• Plongez les rectangles de pâte dans de l'eau bouillante salée.
• Laissez-les cuire 6 minutes.
• Egouttez-les et écalez-les sur un linge.
• Dans une casserole de taille adéquate faites décongeler les épinards à très petit feu pendant 10 à 15 minutes.
• Lorsqu'il ne reste pratiquement plus de liquide, ajoutez le beurre.
• Salez, poivrez.
• Laissez cuire à feu doux 3 à 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
• Hors du feu, ajoutez la ricotta, les jaunes d'oeufs, le basilic préalablement ciselé, les 50 g de parmiggiano reggiano et la muscade.
• Mélangez bien.
• Entre-temps, préchauffez le four sur th 6, 180 °C.

• Préparez la sauce tomate.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse de taille adéquate.
• Faites-y fondre l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
• Ajoutez la pulpe de tomates et l'estragon préalablement ciselé.
• Salez, poivrez.
• Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
• Répartissez la farce sur les rectangles de pâte, puis roulez-les en cylindres sur eux-mêmes.
• Versez la sauce tomate dans le plat à gratin beurré.
• Rangez-y les cannellonis.
• Recouvrez-les de sauce tomate prélevée dans le plat.
• Nappez-les de crème et parsemez de parmiggiano reggiano.
• Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 15 minutes.
• Servez bien chaud.
• On peut remplacer la crème pour les faire faites gratiner par de la béchamel.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009