• Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède, les rincer, les cuire 8 minutes dans le bouillon, les égoutter.
• Réserver le bouillon.
• Peler carottes, navets, courgettes les détailler en petites boules.
• Ecosser petits pois et fèves, détailler les brocolis en bouquets, garder les pointes des asperges.
• Cuire tous ces légumes aldente séparément à l'eau bouillante salée, les égoutter.
• Peler l'artichaut de manière à ne garder que le fond, le citronner.
• Mélanger la farine, l'huile, le jus de citron et 1/4 de litre d'eau tiède, faire bouillir, plonger le fond d'artichaut pendant 10 minutes, l'égoutter, le couper en petits cubes.
• Hacher les herbes, et la 1/2 gousse d'ail.
• Mettre le jus de citron dans une casserole de taille adéquate avec le beurre, l'huile d'olive et le bouillon.
• Faire bouillir, ajouter les herbes.
• Faire cuire les pâtes aldente dans 5 litres d'eau bouillante salée.
• Les égoutter.
• Faire sauter dans le beurre légumes et champignons, les mélanger aux pâtes, ajouter le jus d aromates.
• Glisser au milieu les piments farcis (voir recette suivante).
• Parsemer de cerfeuil et de fines lamelles de truffes blanches d'été.

• PIMENTS AU HACHIS DE PORC.
• Pour 4 personnes.
• 80 g d'échine de porc ou 80 g de filet de pigeon avec la peau, 20 g de jambon de Bayonne, 30 g de champignons de Paris, 4 piments de péquillo ( en conserve), 1 cuillère à soupe de sauce de soja douce, 1 cuillère à café de graisse d'oie.
• Préparation.
• 10 minutes.
• Cuisson.
• 8 minutes.
• Peler les champignons en leur retirant les extrémités.
• Hacher porc, jambon et champignons le plus finement possible.
• Faire chauffer la graisse d'oie dans une poêle de taille adéquate, y faire revenir le hachis à feu vif.
• Ajouter la sauce de soja au bout de 7 ou 8 minutes.
• Garnir les piments avec cette farce, les mettre sur la grande assiette de pâtes.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009