• Pour 6 à 8 personnes.
• Préparation.
• 30 min.
• 1 boîte 4/4 de coeurs de palmier, 2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.

• Essuyer les poivrons (un vert et un rouge ou deux rouges).
• Les faire légèrement griller au four les ouvrir, les épépiner, les couper en petits morceaux.
• Hacher le plus finement possible le piment et les tomates pelées et épépinées.
• Passer tous ces éléments (sauf quelques amandes) au mixer si possible, sinon les piler au mortier.
• Verser l'huile en filet sur cette pâte en tournant à la cuil.
• de bois comme pour monter une mayonnaise.
• La quantité d'huile dépend de la quantité de sauce que l'on veut obtenir, elle peut aller de 1/5 de litre à 1/4 de litre à peu près.
• Saler, poivrer.
• Si le petit piment est très fort, on n'en mettra d'abord qu'un petit morceau pour en rajouter éventuellement.
• On peut aussi le remplacer par un peu de tabasco ou autre sauce forte.
• Egoutter les coeurs de Palmier, les napper d'un peu de sauce, verser le reste en saucière puis décorer avec le reste d'amandes.
• Servir très frais.
• Les tomates peuvent être remplacées par un peu de concentré.
• Cette sauce convient aussi très bien pour les poissons au court-bouillon.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009