• Pour 6 à 8 personnes.
• 500 g de macaronis, 500 g de tomates, 1 cuil.
• à soupe d'huile, 1 oignon, sel, poivre, quelques feuilles de menthe fraîches, 250 g de lard fumé, 3 oeufs, 100 g de parmiggiano reggiano râpé.
• Pour garnir.
• 500 g de tomates.
• Sauce vinaigrette.
• Quelques feuilles de menthe.

• Faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes.
• Egouttez-les, arrosez-les d'un peu d’huile pour qu'ils ne collent pas.
• D'autre part, pelez les tomates et faites-les fondre à l'huile avec l’oignon préalablement haché, sel, poivre et la menthe hachée.
• Quand elles sont réduites en coulis, passez-les au moulin à légumes.
• Coupez le lard en très petits lardons et faites-les rissoler dans une poêle de taille adéquate à revêtement anti-adhésif sans ajouter de matière grasse.
• Egouttez-les, mélangez-les au coulis de tomates, ajoutez les oeufs battus et le parmiggiano reggiano râpé, rectifiez si besoin est l'assaisonnement.
• Huilez largement un moule.
• Faites cuire au bain-marie à four chaud, puis moyen, pendant 45 min.
• Démoulez sur le plat de service et laissez refroidir.
• Décorez de tranches de tomates.
• Accompagnez d'une salade de tomates arrosée d'une sauce vinaigrette à la menthe.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009