• Pour 5 à 6 personnes.
• Préparation.
• 20 min.
• 300 g de farine, 1 cuil.
• à soupe d'huile, 4 oeufs, 1 cuil.
• à café de sel.

• Casser trois oeufs, puis le 4 en séparant, pour ce dernier, le blanc du jaune.
• Mettre la farine sur une planche ; faire un puits au milieu ; y placer le sel, l'huile, les trois oeufs entiers et le jaune du quatrième.
• En ajoutant très peu d'eau, une ou deux cuil.
• suivant le pouvoir absorbant de la farine et la grosseur des oeufs.
• Pétrir rapidement pour obtenir une pâte assez ferme.
• La fraiser à plusieurs reprises en farinant la planche et la paume de la main.
• Quand la pâte est bien souple et ne colle plus, la couvrir d'un linge et la laisser reposer au frais au moins une heure ou davantage.
• Diviser la pâte en trois ou quatre boules.
• Abaisser finement chacune d'elles sur la planche farinée.
• Saupoudrer de très peu de farine bien étalée.
• Rouler en boudin et couper de fines bandes ayant de 5 à 6 millimètres de large.
• Dérouler ces rubans de pâte et les faire sécher, soit à plat, soit sur une ficelle couverte d'un torchon.
• Laisser ainsi plusieurs heures puis cuire et accommoder comme les nouilles du commerce.
• La proportion d'oeufs peut être modifiée.
• On peut en mettre un de plus et n'utiliser que les jaunes ou en mettre moins et un peu plus d'eau.
• Ces pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que celles du commerce.
• 5 ou 6 min.
• d'ébullition à l'eau salée doivent suffire.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009