• Préparation 30 min.
• Cuisson.
• 40 min.
• 2 petites soles, 1 anguille de 600 g environ, 1 kg de raie 2 ou 3 seiches, 1 petit turbot, 2 gros oignons, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1/2 bouteille de muscadet, 150 g de beurre, sel, poivre.

• Nettoyez, videz et enlevez la peau et les arêtes de chaque poisson.
• Coupez-les en tronçons réguliers de 4 à 5 cm.
• Nettoyez les seiches.
• Faites-les cuire 15 min, dans une casserole de taille adéquate d'eau bouillante salée et égouttez.
• Dans une marmite, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez un oignon, l'ail finement haché et le bouquet garni, laissez cuire 5 min.
• Disposez, bien à plat, les poissons et les seiches par couches.
• Entre chaque couche, répartissez oignon et ail haché.
• Salez.
• Versez le muscadet et complétez par de l'eau froide jusqu'à ce que les poissons soient entièrement recouverts.
• Poivrez fortement, ajoutez le restant du beurre, couvrez à moitié et laissez frémir 20 min.
• Servez dans le plat de cuisson, avec des petits croûtons de pain dorés dans du beurre.
• Selon les régions, on peut remplacer un poisson par un autre.
• les soles par du colin, du cabillaud, de la rascasse, mais l'anguille et les seiches restent indispensables.
• Une poignée de moules, ajoutée 5 min.
• avant la fin de la cuisson, apporte un petit plus.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009