• Préparation 40 min.
• Cuisson 50 min.
• 2 kg de poissons blancs.
• 1 tête de congre, lotte, colin, bar, court bouillon.
• 2 carottes, 1 poireau, 2 oignons, 1 doigt de zeste d'orange grillé, 2 cuil.
• à café de graines de fenouil ou une branche de fenouil sec, 1 cuil.
• à café de feuilles de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc sec.
• Ailloli.
• 2 jaunes d'oeufs, 1/2 l d'huile d'olive, 7 gousses d'ail.
• Liaison.
• 6 jaunes d'oeufs.
• On peut ajouter des langoustines.

• Faites le court-bouillon avec tous les éléments, le vin blanc, 1 litre 1/4 d'eau et la tête de congre coupée en morceaux.
• Faites cuire 20 à 25 min.
• , passez, pressez pour retirer tous les sucs.
• Laissez tiédir, mettez la lotte, cuisez-la 10 à 12 min.
• puis ajoutez les autres poissons tronçonnés.
• Faites reprendre l'ébullition et maintenez la cuisson frémissante pendant 10 min.
• environ.
• Les poissons doivent être cuits à point sans se défaire.
• Retirez les poissons, tenez-les au chaud, passez à nouveau le bouillon.
• Faites l'ailloli.
• Prélevez 1/3 que vous présenterez sur la table.
• Dans les 2/3 restants, ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant à la cuil.
• en bois.
• Ajoutez petit à petit le bouillon chaud, remettez sur le feu, faites prendre comme une crème anglaise sans bouillir et aussitôt que le bouillon nappe la cuil.
• , versez en soupière.
• Présentez tout ensemble sur la table.
• Chacun mettra dans son assiette creuse des tranches de pain séchées au four, aillées, tartinées d'ailloli, les arrosera de soupe et mangera son poisson en même temps.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009