• Faire cuire à l'eau un aileron, ôter la peau, les fragments d'os, le sable puis le laisser tremper une nuit.
• Faire cuire un crabe et ôter toute la chair et peler une demi-livre de crevettes.
• Faire gonfler à l'eau et nettoyer trois champignons secs (Il s'agit des champignons chinois mais qui ne sont autre que les "oreilles de Judas" que l'on trouve en France, l'hiver, auprès des vieux troncs).
• Verser dans une casserole de taille adéquate un bol de bouillon de poulet.
• A ébullition, y jeter les champignons, laisser cuire un instant.
• Ajouter la chair de crabe, un petit verre de vin jaune, un peu de sucre.
• mettre par-dessus l'aileron de requin et laisser mijoter.
• Ajouter un peu de farine de haricots, mélanger avec soin et verser dans un plat creux.
• Orner de tranches de jambon, de crevettes, de pousses de bambou et arroser le tout d'un petit filet d’huile de sésame.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009