• 2 belles tranches de poisson, 1 sachet de court-bouillon, 2 citrons, 1 tomate, 1/2 verre d'huile, 1 cuil.
• à soupe de vinaigre, 1 cuil.
• à soupe de câpres, 3 petites branches d'estragon, sel, poivre.

• Peler à vif et couper en rondelles les deux citrons.
• Effeuillez l'estragon.
• Dans un bol, préparer la sauce avec l'huile, le vinaigre, les câpres, l'estragon, Rectifier l’assaisonnement.
• Ajouter les rondelles de citrons et laisser macérer.
• Pendant ce temps, préparer un court-bouillon, soit à l'aide d'un sachet, soit avec les éléments d'usage (bouquet garni, carottes en rondelles, ail écrasé, sel, poivre en grains).
• Amener ce court-bouillon à ébullition puis le faire tiédir et y plonger seulement alors le poisson.
• Amener doucement à ébullition ; éteindre dès le premier bouillon et laisser à nouveau tiédir.
• Retirer Le poisson, l'égoutter, le disposer sur le plat de service et l'arroser largement de la marinade et de tous ses éléments.
• Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Au moment de servir, peler la tomate, la couper en dés et en décorer le plat.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009