• Mettez dans une bassine à confiture 2 ou 3 kg de pommes (reinettes) lavées et coup"es en quartiers ; n'enlevez surtout pas les pépins qui contiennent la pectine et favorisent la prise de la gelée.
• Ajoutez 2 ou 3 coings lavés et coupés en quartiers et 1 ou 2 rondelles de citron.
• Couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
• Laissez-les s'égoutter sur un tamis de crin ou à travers une mousseline (si vous voulez une gelée limpide, ne pressez pas).
• Pesez ensuite le même poids de sucre et mettez ce sucre dans une casserole de taille adéquate avec de l'eau (1/2 litre d'eau par kg de sucre).
• Portez le tout à ébullition et laissez cuire jusqu'au boulé soit 37° C.
• à 38° C.
• au pese-sirop (si vous prélevez avec une cuil.
• un peu de sirop et si vous le versez dans l'eau froide il se forme une boule molle).
• Ajoutez le jus des fruits à ce sirop donnez quelques bouillons écumez, vérifiez la consistance en faisant couler une goutte de gelée sur une soucoupe froide elle doit se figer aussitôt.
• Mettez en pots attendez le refroidissement pour couvrir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009