• Faites la pâte à beignets, émiettez la levure dans un saladier, ajoutez l'eau tiède, mélangez.
• Laissez dix minutes couvert dans un endroit chaud.
• Pelez 5 pommes (gardez les peaux et les milieux).
• Coupez-les en quatre et faites-les macérer dans l'alcool sucré.
• Mélangez dans un plat creux, versez le sucre et 1/2 verre de Calvados.
• Mélangez le levain la farine tamisée, 1/2 cuillère à café de sel, 150 ml d'eau, mélangez à la cuillère puis au fouet électrique.
• Rajoutez un peu d'eau et 3 cuillères d'huile, mélangez et laissez reposer 3/4 d'heure très précisément.
• Faites le coulis de pomme.
• dans un casserole sur feu fort, versez 200 ml d'eau et quatre cuillères de sucre en poudre.
• Fendez un bâton de vanille, extrayez les sucs que vous mettrez dans la casserole avec le bâton.
• Ajoutez les épluchures de pomme, puis le zeste de citron et 3/4 de pot de confiture d'abricot, mélangez.
• Laissez cuire à bouillon moyen 1/2 heure.
• Passez le coulis dans une passoire en écrasant.
• Une fois froid, ajoutez-y le calvados sucré de macération des pommes.
• Mettez au frais.
• Faites les beignets.
• Séparez les blancs et les jaunes de deux oeufs.
• Ajoutez un peu de sel dans les blancs.
• Montez-les en neige.
• Versez un litre d'huile dans une grande poêle, faites chauffer, mélangez les blancs avec la pâte.
• Epongez les pommes avec soin.
• Trempez les tranches de pomme dans la pâte et mettez-les dans l'huile.
• Servez sucré avec le coulis.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009