Faites gonfler les raisins dans le jus d'orange dans un saladier. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les amandes concassées. Faites dorer 5 minutes à feu doux en mélangeant bien.
Ajoutez cette préparation dans le saladier contenant les raisins et le jus d'orange. Ajoutez la chapelure, le zeste d'orange, le miel et le persil. Salez et poivrez. Mélangez.
Préchauffez le four à 220 °C. (th. 7/8).
Evidez les pommes, creusez un trou pour pouvoir les farcir. Mouillez l'intérieur de jus de citron pour éviter que la chair noircisse.
Garnissez les pommes d'un peu de farce au raisin. Farcissez l'oie du reste de farce.
Déposez la volaille dans un plat allant au four.
Enfournez pendant 30 minutes. Réduisez la température à 180°C. (th. 6). Prolongez la cuisson 3 heures en l'arrosant de temps en temps.
Déposez les pommes farcies dans le plat autour de l'oie et prolongez la cuisson 40 minutes environ.
Dégustez avec des haricots verts et des pommes de terre cuites à l'eau.

Media Pour Tous