Versez un large filet d'huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les lardons et les oignons pelés et émincés à feu doux. Dès qu'ils deviennent translucides, saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez alors le bouillon et le vin blanc. Faites mijoter pendant 15 à 20 minutes en remuant à la cuillère en bois, puis ajoutez les tomates et les cornichons. Prolongez la cuisson 10 minutes encore. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 °C. (th. 5). Disposez les tranches de viande dans un plat allant au four. Nappez de la préparation précédemment réalisée et enfournez 1 heure environ. Dégustez avec des pâtes fraîches, par exemple.

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