Préparez le biscuit : séparez le blanc des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier. Battez les blanc en neige ferme. A l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine et la poudre d'amande. Mélangez bien, avant de versez le cacao. Fouettez vigoureusement. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez alors les blancs en neige délicatement.
Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).
Tapissez de papier sulfurisé deux moules à pâtisserie de 16 centimètres de diamètre environ.
Versez la moitié de la préparation dans l'un, l'autre moitié dans le second, puis enfournez pour 30 à 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson avant de les sortir du four et démoulez-les.
A l'aide d'un grand couteau à dent (type couteau à pain), coupez chaque biscuit en deux dans l'épaisseur.
Pendant ce temps, prélevez 10 centilitres de sirop des cerises. Mélangez-le dans un bol avec le kirsh.
Sur un plat de service, déposez une abaisse de biscuit. Imbibez-la du mélange au kirsh. Garnissez-la de crème chantilly, de cerises égouttées, puis renouvelez l'opération 3 fois encore.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, « grattez » la tablette de chocolat noir (du côté lisse) de façon à obtenir des copeaux de chocolat. Utilisez-les pour décorer le gâteau. Dégustez.

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