Pelez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites épaisses. Plongez-les dans l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon. Laissez-les s'égoutter longuement. Versez la farine dans une jatte avec le sucre. Mélangez et rassemblez en fontaine. Ajoutez la bière, les jaunes d'oeufs et 1 cuillère à café de sel. Mélangez. Dans un broc, rassemblez le lait et l'eau. Versez ce mélange dans la jatte petit à petit et sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, mais relativement liquide. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte à beignet.
Faites chauffer l'huile de friture. Aux alentours de 160 °C. / 170 °C., plongez les frites une première fois. Lorsque les premières frites ont tendance à remonter à la surface, comptez une minutes de cuisson avant de les retirez. Egouttez-les. Augmentez la température de 10 °C. et plongez les frites à nouveau. Retirez-les quand elles sont bien dorées et égouttez-les une dernière fois. Salez-les et réservez-les au chaud.
Essuyez alors les filets de poisson à l'aide de papier absorbant. Passez-les dans l'assiette de farine pour bien les enrober. Tapotez-les pour faire tomber l'excédent, et plongez-les dans la friteuse quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dégustez arrosé de vinaigre de malt.

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