Découpez les escalopes en lanières. Coupez les pieds terreux des champignons et nettoyez-les en les frottant avec un linge humide. Coupez-les en lamelles.
Dans un faitout de taille moyenne, faites fondre le beurre, puis faites y revenir les lardons, les morceaux de poulet et les champignons pendant 3 à 5 minutes. Procédez à feu vif en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez alors les raisins secs et la crème. Salez et poivrez largement (enfin, faites selon votre goût). Mélangez bien, et faites cuire 3 minutes environ.
Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7).
Beurrez et farinez la tourtière et chemisez-la avec l'une des pâtes feuilletées. Laissez les bords de la pâte dépasser légèrement.
Versez la préparation au poulet sur la pâte. Recouvrez de la deuxième abaisse de pâte. Soudez bien les bords. Faites un trou au milieu, décorez de motifs personnels, mais artistiques, à l'aide des dents d'une fourchette, puis dorez à l'oeuf battu. Enfournez 30 minutes environ avant de déguster. Servez avec une salade verte.

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