• 1 pintade de 1 kg, 500 ml de cidre doux, 150 ml de calvados, 1 cuil.
• à soupe de cassonade, 4 échalotes, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1/2 cuil.
• à soupe de poivre mignonnette, 2 cuil.
• à soupe de crème épaisse, 10 g de beurre, sel.

• Coupez la pintade en quatre.
• Mettez les morceaux dans un plat creux, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, arrosez avec le cidre et 100 ml de calvados.
• Laissez mariner 12 h dans le réfrigérateur.
• Egouttez et essuyez les morceaux de pintade au moment de la cuisson.
• Tamisez le jus de macération, faites-le réduire de moitié à feu vif.
• Faites fondre le beurre dans une sauteuse de taille adéquate, faites-y blondir les échalotes préalablement hachées et la pintade.
• Salez et arrosez avec le jus réduit, poudrez de cassonade, couvrez et laissez cuire 40 min.
• à feu doux.
• Otez les morceaux de pintade et mettez-les dans une poêle de taille adéquate.
• Faites chauffer le reste du calvados et versez-le sur la pintade, puis flambez.
• Ajoutez la crème dans le jus de cuisson de la pintade.
• Laissez chauffer quelques min.
• et servez accompagné de carottes et de marrons.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009