Pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et réduisez-les en purée en les écrasant à la fourchette ou au presse-purée. N'utilisez pas d'appareil électrique pour cette opération, cela rendrait la purée trop « élastique ».
Incorporez la farine à la purée avec le persil et la ciboulette. Ajoutez la muscade, salez et poivrez. Pétrissez bien la pâte ainsi obtenue. Allongez-la d'un petit filet d'huile.
Façonnez une douzaine de grosses boulettes et faites-les pocher une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
Dégustez en entrée avec de la crème fraîche ou en accompagnement.

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