Battez l'oeuf avec la moitié de l'huile. Versez le mélange dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, versez la farine et dans une troisième, déposez la chapelure.
Passez respectivement les escalopes dans la farine, l'oeuf battu, puis la chapelure.
Réunissez le saindoux et le reste d'huile dans une poêle. Faites-y cuire les escalopes de chaque côté. Servez avec le citron coupé en 6.

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