Emincez le boeuf en tranches fines. Dans une cocotte en fonte, qui peut à la fois être utilisée sur le gaz et dans le four, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les oignons pelés et émincés jusqu'à coloration, puis la viande. Quand la viande est bien saisie, retirez-la, et versez le vinaigre et la cassonade. Laissez caraméliser quelques minutes, puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 150 °C. (th. 5)
Remettez la viande dans la cocotte, et ajoutez le reste des ingrédients. Salez et poivrez. Enfournez alors la cocotte découverte (sans couvercle, donc) pour 3 heures environ.

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