Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).
Beurrez un plat allant au four.
Lavez les pêches et ouvrez-les en deux. Dénoyautez-les. Disposez les pêches (côté peau vers le bas) dans le plat. Piquez-les d'un clou de girofle. Déposez une noix de beurre dans chacune des moitiés de pêche. Saupoudrez de sucre vanillé. Arrosez de vin blanc liquoreux et faites rôtir au four une trentaine de minutes.
Sortez du four, saupoudrez de pistaches concassées, de menthe fraîche ciselée et de sucre glace.
Dégustez avec de la crème fouettée.

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