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Haggis (panse de brebis farcie)
difficulté :  | origine : Cuisine britannique |
| préparation : 30 min. | coût : €€ |
| cuisson : 3 h. 30 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et fruité.
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Pour 12 personnes
Ingrédients
- 1 panse de mouton
- Le coeur de mouton
- Le foie du mouton
- 100 grammes de farine d'avoine
- 75 grammes d'orge cuit
- 450 grammes de saindoux
- 50 centilitres de bouillon de boeuf (éventuellement, à base de préparation déshydratée)
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Préparation
Lavez la panse intérieure et extérieure à grande eau. Brossez l'intérieur soigneusement ou raclez-le au couteau.
Pendant ce temps, faites cuire dans l'eau salée, le coeur et le foie du mouton. Comptez 20 minutes de cuisson, puis hachez-les, salez-les, poivrez-les et muscadez-les.
Dans un saladier, rassemblez le coeur et le foie hachés, la farine d'avoine, l'orge cuit, le saindoux et le bouillon. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
Farcissez la panse de cette préparation.
A l'aide d'une aiguille et de ficelle alimentaire, cousez la panse. Puis faites-la cuire 3 heures au moins dans une grande casserole d'eau bouillante.
Au moment de servir, ouvrez la panse et dégustez l'intérieur sur un air de cornemuse, avec une bonne purée de pommes de terre.
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