• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 50 min.
• 1 kg d'épaule d'agneau, 800 g de concombre, 300 g de champignons de Paris, 1/2 citron, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 10 mlou de girofle, 80 g de beurre, 50 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 10 clde crème fraîche, sel, poivre.

• Dégraisser et couper l'épaule d'agneau en gros cubes.
• Dans une cocotte mettre la viande avec 1,5 litre d'eau puis ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et le bouquet garni ; saler, faire bouillir et cuire sur feu moyen 45 min.
• Dans une casserole de taille adéquate, réaliser le roux.
• mettre 60 g de beurre à fondre, ajouter la farine, remuer et cuire 2 min.
• sans coloration ; réserver.
• Peler les concombres, les couper en quartiers puis leur donner une forme arrondie.
• Les cuire à l'eau bouillante salée 10 min.
• ; les réserver au chaud dans une casserole de taille adéquate avec 20 g de beurre.
• Peler les champignons, les couper en quartiers et les cuire 5 min.
• dans une petite casserole d'eau bouillante citronnée.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche ; Rectifier l’assaisonnement.
• Lorsque la blanquette est cuite, verser 1 litre de jus de cuisson bouillant, sur le roux froid, remuer avec un fouet, faire bouillir et laisser cuire 5 min.
• sur feu doux.
• Hors du feu, ajouter le mélange jaunes d'oeufs et crème fraîche ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Dresser la blanquette, les champignons et les concombres dans un plat creux ; napper de sauce et servir sans attendre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009