Agneau de lait a la romaine

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine italienne
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Agneau de lait a la romaine

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 2 kg d'épaule d'agneau de lait.
  • 6 gousses d'ail.
  • 6 filets d'anchois.
  • 150 ml de vinaigre.
  • 2 brins de romarin.
  • 70 ml d'huile d'olive.
  • 5 cuillères à soupe de farine.
  • 3 citrons non traités.
  • sel et poivre du moulin.

    Préparation

    • Pelez l'ail.
    • Hachez-le ainsi que las filets d'anchois.
    • Pilez le tout dans un mortier.
    • Ajoutez le vinaigre.
    • Mélangez.
    • Détaillez la viande en cubes de 3 cm.
    • Salez, poivrez les morceaux de viande avant de les passer dans la farine.
    • Faites revenir le romarin dans une cocotte avec l'huile d'olive.
    • Otez-le.
    • Remplacez-le par la viande, qui doit dorer de tous côtés sur feu vif.
    • Baissez le feu, ajoutez le mélange ail-anchois.
    • Couvrez.
    • Laissez cuire 25 minutes.
    • Retournez les morceaux de viande de temps en temps.
    • Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Coupez les citrons non traités en quartiers dans le sens de la longueur.
    • déposez la viande dans un plat de service chaud, entourée des quartiers de citron.
    • Servez tout de suite.

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