• Placez les côtelettes dans un faitout.
• Râpez l'oignon.
• Versez 250 ml d'eau.
• Assaisonnez de sel,de poivre et de safran.
• Faites bouillir.
• Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes.
• Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux.
• Partagez-les en quatre dans la longueur puis coupez-les en morceaux.
• Plongez les tomates pendant 1 minute dans une casserole de taille adéquate remplie d'eau bouillante.
• Rincez-les à l'eau froide puis pelez-les.
• Coupez-les en deux.
• Pressez-les doucement pour éliminer toutes les graines.
• Coupez-les en quartiers.
• Pelez les pommes de terre.
• Retaillez les plus grosses en morceaux.
• Lorsque les os se détachent des côtelettes elles sont cuites.
• Retirez-les.
• Remplacez-les dans le faitout par les légumes.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
• Couvrez.
• Laissez cuire sur feu doux 30 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
• Découvrez et laissez réduire la sauce si nécessaire.
• Elle doit être abondante mais onctueuse.
• Disposez les côtelettes dans un plat en terre ou un tajine.
• Répartissez dessus les légumes et les pruneaux dénoyautés.
• Versez la sauce et le miel.
• déposez le couvercle sur le plat et laissez cuire à l'étouffée 30 minutes sur feu très doux en intercalant un diffuseur.
• Au dernier moment ajoutez le jus du citron.
• Servez dans le plat de cuisson.
• A défaut de tajine, utilisez une cocotte en terre ou même en fonte.
• Intercalez alors une feuille d'alu ménager entre la cocotte et le couvercle pour obtenir une cuisson véritablement à l'étouffée.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009