Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir le hachis d'oignons 3 à 4 minutes. Ajoutez alors le riz, les raisins, les pignons et la menthe. Mélangez, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites blanchir les feuilles de vigne, 3 minutes, dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les et essuyez-les à l'aide de papier absorbant.
Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce et roulez-les comme vous pouvez.
Déposez-les dans le fond d'une casserole en évitant de les superposer. Arrosez-les du reste d'huile, du jus de citron et d'un verre d'eau chaude. Déposez une assiette sur les feuilles de vignes pour éviter qu'elles ne se déroulent au cours de la cuisson. Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid.

Conseil : lorsque vous roulez vos feuilles de vignes, ne les serrez pas trop, car le riz va gonfler pendant la cuisson.

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