• Préparation.
• 40 min.
• Cuisson.
• 30 min.
• 6 croûtes de bouchées à la reine, 1 litre et demi de moules, 100 ml de vin blanc sec 3 poireaux, 250 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 1 citron.
• Pour la sauce.
• 50 g de beurre, 40 g de farine, 200 ml de lait, 3 cuil.
• à soupe de crème fraîche, safran, sel et poivre.

• Grattez et laver les moules.
• Faites-les ouvrir dans une casserole de taille adéquate avec le vin blanc sur feu assez vif, en secouant le récipient.
• Décortiquez les moules, tamisez le jus de cuisson et réservez-en 200 ml.
• Pelez les poireaux en supprimant la partie verte et dure.
• Lavez-les à grande eau.
• Coupez-les ensuite en petits morceaux.
• Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir dans un faitout et plongez-y les poireaux.
• A la reprise de l'ébullition, comptez quatre min.
• , puis égouttez-les dans une passoire.
• Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
• Faites fondre le beurre dans une poêle de taille adéquate, ajoutez les champignons et le jus de citron.
• Mélangez et faites cuire 8 min.
• Préparez la sauce.
• Chauffez le beurre dans une sauteuse de taille adéquate et lorsqu'il est blond versez la farine en pluie en remuant avec la cuil.
• en bois jusqu'à ce que le mélange mousse.
• Versez peu à peu le lait froid en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Ajoutez ensuite successivement le jus des moules, la crème, du poivre et une pointe de safran.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Donnez quelques bouillons puis ajoutez les moules, les poireaux bien égouttés, les champignons et leur jus.
• Remuez délicatement.
• Allumez le four th 6 200 °C.
• Otez le chapeau des croûtes et emplissez-les de la préparation aux moules.
• Rangez les dans la lèche frite et glissez au four.
• Retirez-les au bout de 10 min.
• Servez bien chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009