• 2 kg de moules de bouchot marinières, 300 g de champignons de Paris, 10 clde cidre brut, 200 g de crème fraîche très épaisse, brins de cerfeuil, sel, poivre.

• Décortiquer les moules (en garder quelques-unes avec une coquille pour le décor) et récupérer 20 clde jus de cuisson.
• Peler les champignons, les laver puis les couper en quatre.
• Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié, ajouter les champignons, le cidre et laisser réduire à nouveau de moitié.
• Ajouter alors la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
• Déposer les moules pour les réchauffer dans la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Servir en cassolettes ; saupoudrer de cerfeuil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009