• 2 litres de moules d'Espagne, 200 g de filets de lotte, 200 g de filets de Saint-Pierre, 200 g de filets de daurade, 2 verres de bon cidre, un dl de crème, 2 jaunes d'oeufs, 30 g de beurre en pommade, un jet de calvados, sel et poivre.

• Coupez les filets de poissons en gros morceaux.
• Placez-les dans une sauteuse de taille adéquate versez dessus le cidre, salez, poivrez et faites pocher doucement en comptant 5 min.
• de petits bouillonnements.
• Faites ouvrir les moules dans une casserole de taille adéquate en leur ajoutant un peu d'eau, leur jus en sera ainsi moins salé.
• Egouttez-les ensuite et décortiquez-les.
• Réservez leur jus de cuisson.
• Retirez les morceaux de poisson de la sauteuse à l'aide d'une écumoire, rangez-les dans un plat à gratin et disposez dessus les moules.
• Ajoutez un peu de jus de moules à la cuisson des poissons et faites réduire sur feu vif jusqu'à l'apparition de grosses bulles.
• Baissez le feu puis ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs en fouettant vivement et enfin le beurre par petits morceaux.
• Ne laissez pas bouillir cette sauce.
• Rectifiez son assaisonnement et parfumez-la d'un peu de calvados.
• Versez la sauce sur le poisson et faites glacer à la sous le gril du four.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009