Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et faites y revenir la farine. Mélangez bien. Versez le lait sans cesser de mélanger. Ajoutez la feta et laissez-la fondre. Pour éviter les grumeaux, utilisez si vous le souhaitez un mixeur. Salez et poivrez légèrement. Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, retirez-la du feu.
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Salez-les et poivrez-les. Faites chauffer un large filet d'huile dans une poêle et faites-y dorer les rondelles d'aubergines de chaque côté. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Dans une autre poêle, faites revenir les oignons et la viande dans l'huile d'olive pendant 5 minutes environ à feu moyen. Ajoutez alors les tomates concassées, le persil ciselé, le jus de citron, le vin blanc et mouillez d'un verre d'eau. Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter 45 minutes environ.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la béchamel.
Quand la viande est cuite, retirez-la et ajoutez-lui la moitié de la chapelure et les blancs d'oeufs. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 175 °C. (th. 5/6)
Beurrez un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et tapissez le fond du plat de la moitié des aubergines. Recouvrez du mélange à la viande et terminez par une couche de rondelles d'aubergines. Nappez de béchamel et enfournez pour 1 heure environ.

www.recettespourtous.com