• Pour 8 à 10 personnes, 4,5 litres d'eau d'Evian, (l'eau des villes ayant souvent le goût de chlore), 1 gigot de 2 kg environ, 1 kg de queue de boeuf coupée en morceaux et ficelée, 250 g de joue de boeuf parée et rincée, 200 g d'oignons blancs, 200 g de carottes, 2 poireaux moyens, 1 petit pied de céleri, 10 mlou de girofle, 2 gousses d'ail, estragon, sel et poivre.
• Accompagnement.
• 300 g de pois gourmands.
• 400 g de petits navets, 400 g de petites carottes, 200 g d'oignons grelots.
• Préparation 20 min.
• Cuisson.
• 3 heures.

• Peler les oignons, les piquer de clous de girofle, peler les carottes, les poireaux, le pied de céleri.
• Peler les gousses d'ail en piquer le gigot.
• Verser l'eau d'Evian dans un faitout, ajouter queue de boeuf, joue, oignons, poireaux, carottes, céleri, estragon, sel, poivre.
• Mettre sur feu moyen, faire bouillir, écumer, et cuire à petits frémissements 1 heure 30.
• Pocher le gigot dans le bouillon, un quart d'heure par livre (soit une heure environ), le laisser reposer en fin de cuisson pendant 30 min.
• , le gigot égoutte est maintenu au chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009