• Préparation.
• 30 min.
• Pré-cuisson.
• 15 min.
• Cuisson.
• 30 min.
• 1 gigot de 1 kg, sans les os, 3 rognons d'agneau, thym, romarin, basilic, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 oeuf, 750 g de pâte feuilletée.

• Faites entièrement désosser le gigot mais réservez l'os du manche privé de son moignon, pour le reconstituer.
• Faites ouvrir les rognons.
• Dans une poêle de taille adéquate, à feu doux, faites-les revenir dans le beurre.
• Salez, poivrez.
• Roulez chaque rognon dans un mélange en parties thym, romarin, basilic.
• Farcissez le gigot avec les rognons, replacez l'os du manche.
• Cousez-le et ficelez-le.
• Faites chauffer le four au maximum pendant 20 min.
• Mettez-y le gigot posé sur la grille de la lèchefrite.
• En 15 min.
• faites-le dorer tout autour.
• Retirez-le, laissez-le tiédir en préparant la pâte.
• Faites un so cle à sa forme sur 1 cm d'épaisseur.
• Couvrez-le avec la pâte étendue sur 1/2 cm d'épaisseur en laissant dépasser le manche qui fera cheminée.
• Mouillez les bords de la pâte, réunissez-les en torsade.
• Décorez votre ouvrage, dorez à l'oeuf.
• Enfournez (6-7 au thermostat) 30 min.
• sans craindre que le gigot soit trop cuit.
• Vérifiez avec une aiguille à brider enfoncée à coeur.
• Elle doit être chaude jusqu'au bout.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009