Couper le filet de lotte en dés, ainsi que les poivrons ébouillantés. Embrocher,sur 2 tiges de citronnelle, en alternant les dés de poivron et les dés de lotte.
Réserver.
Marinade : dans un plat creux, réunir l'huile et la dernière tige de citronnelle ciselée.
Ajouter les brochettes dans la marinade. Laisser mariner 30 min.
Préparer le barbecue.
Préparation des tomates : découper la mozzarella en fines tranches. Puis découper une grosse tomate de la même façon. Ciseler une échalote et hacher le basilic. Dans un plat, disposer les tranches de tomates, puis celles de mozzarella. Ensuite, assaisonner et ajouter un peu d'échalote ciselée, de basilic haché, de jus de citron et de l'huile d'olive. Répéter cette opération pour mettre le deuxième étage. Laisser mariner cet ensemble.
Sauce vierge : découper les poivrons en brunoise (en petits dés). Puis hacher les olives, les câpres et le basilic. Ciseler l'oignon.
Dans un petit saladier, assembler tous les ingrédients préparés et les assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et du jus de citron.
Faire cuire les brochettes sur le barbecue.
Montage : dans un cercle, disposer un étage de tomate puis de mozzarella.
Répéter l'opération.
Dresser l'assiette en s'inspirant de la photo.

Barbecue Weber