• Coupez en dés un bon kg de viande de mouton et mettez-les dans une terrine.
• Ajoutez 3 cuil.
• à soupe de persil et 3 cuil.
• à soupe d'oignons préalablement hachés, 5 à 6 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et demi, sel, poivre et un peu d'origan.
• Retournez les morceaux de viande dans l'huile.
• Couvrez et laissez macérer dans un endroit frais pendant 12 h au moins, en remuant de temps en temps.
• Les brochettes.
• enfilez sur les brochettes les morceaux de mouton en intercalant du gras de mouton que vous aurez également coupé en gros dés.
• Parallèlement faites des brochettes de légumes en alternant des quartiers de tomate, des quartiers de poivrons et quelques oignons nouveaux.
• Huilez le tout.
• Faites cuire les brochettes sur braise ou sous la voûte du four.
• Mettez les brochettes de légumes au moins 5 min.
• avant les autres.
• Pendant la cuisson retournez de temps en temps les brochettes et badigeonnez-les avec le jus de macération de la viande.
• Servez bien chaud accompagné de la sauce.
• La sauce.
• lavez 2 concombres, mais ne les pelez pas.
• Hachez-les.
• Pelez 1 à 2 têtes d'ail et hachez-les finement.
• Réduisez 1 à 2 cuil.
• à soupe de menthe fraîche en poudre (ou à la rigueur de la menthe sèche).
• Mettez le tout dans une terrine avec 1 litre de yaourt (un peu épais).
• Ajoutez 1/4 de tasse d'huile d'olive, le jus de 2 petits citrons, le sel et un rien de paprika.
• Mélangez et tenez au frais.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009