• Badigeonnez 1 carré de 8 côtelettes d'agneau d'un petit filet d’huile.
• Salez-le, poivrez-le puis saupoudrez-le d'é clats d'ail émincé et d'un mélange de romarin, de basilic, de menthe et de sauge finement hachés.
• faites cuire 20 min.
• environ à four vif un peu plus longtemps pour une viande cuite à point.
• Dix min.
• avant la fin de la cuisson, disposez près du carré 2 tomates coupées en 2, huilées et assaisonnées de sel et de poivre.
• Pelez 4 belles pommes.
• Coupez-les en 2.
• Retirez les pépins et cuisez-les dans une casserole de taille adéquate avec 1 litre d'eau, le jus de 1/2 citron et 80 g de sucre.
• Préparez une sauce tomate.
• Coupez 2 poivrons verts en fines lanières.
• Conservez-en quelques une pour la garniture finale.
• Ajoutez les autres à la sauce tomate.
• Assaisonnez celle-ci de sel, de poivre, de poivre de Cayenne et de sambal selon le goût.
• Dressez le carré sur un plat.
• Entourez-le des pommes égouttées, des tomates, des lanières de poivrons conservées à cet effet.
• Saupoudrez-le d'un peu d'amandes effilées et grillées et de persil haché.
• Servez en accompagnant de 20O g de riz " long grain " américain cuit dans 1/2 litre d'eau ou de bouillon (faire bouillir à feu vif, couvrir et cuire 15 min.
• environ à feu doux).
• Assaisonnez de sel et de poivre en début de cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009