• Prenez deux carres d'agneau de huit côtes, des tomates fraîches, de la noix de muscade, des herbes de Provence et des légumes surgelés (haricots verts princesse, petits pois, fonds d'artichauts.
• Faites rôtir vos carrés d'agneau avec du fenouil, du romarin, du basilic et de l'estragon, en comptant 15 min.
• par livre de viande.
• Pendant ce temps, portez à ébullition de l'eau dans trois casseroles différentes et jetez respectivement dans chacune d'elle les haricots verts, petits pois et fonds d'artichauts surgelés.
• Ensuite, faites cuire les tomates fraîches au four ou au gril.
• Puis, avec les haricots verts cuits, faites une purée (utilisez un mixer plutôt qu'un moulin à légumes ordinaire).
• Mettez cette purée sur le feu dans une casserole de taille adéquate avec du beurre, un peu de crème, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
• Cette opération terminée faites revenir dans du beurre les fonds d'artichauts dans lesquels vous mettrez votre purée de haricots verts.
• Faites revenir aussi les petits pois.
• Ensuite, sortez du four les carrés d'agneau et dégraissez-les ; ajoutez à ce fond de cuisson du beurre, encore quelques herbes, ajoutez un peu de cognac, et servez ce jus en saucière.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009