• 1 carré d'agneau entier (1,200 kg), 2 g de gingembre frais, 4 g de carry, 1 g de marjolaine, 1 g de paprika, 2 g de romarin, 1 cuil.
• à soupe d'huile d'olive citronnée, sel, poivre.
• Pour la garniture.
• 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomates, 50 g de céleri branche, 8 olives noires, 30 g de câpres, 3 g de persil, 50 g de poivron rouge, 3 feuilles de menthe.

• Désosser avec soin le carré d'agneau, récupérer les filets et les poêler dans de l'huile d'olive.
• Mélanger toutes les épices, en parsemer les filets et les passer au four, th.
• 6, une douzaine de min.
• Trancher le plus finement possible les filets, arroser d'huile citronnée et disposer dans un plat en forme de rosace.
• Garniture.
• couper en petits dés les légumes lavés et les faire revenir à l'huile d'olive.
• Ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 min.
• dans une sauteuse de taille adéquate.
• Ajouter en fin de cuisson les olives hachées, le poivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe en décoration.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009