• 4 cervelles de mouton, 2 cuil.
• à soupe d'huile, 2 gros oignons, 1 kg de tomates fraîches ou en conserve, une cuil.
• à soupe de vinaigre, 1 citron, sel, poivre.

• Faites revenir dans l'huile chaude les oignons préalablement hachés et les tomates pelées.
• Mouillez avec 10 cld'eau et laissez réduire jusqu'à obtention d'un coulis bien épais.
• Passez au tamis.
• Faites dégorger les cervelles au moins une heure dans de l'eau contenant le jus d'un citron et une cuil.
• à soupe de vinaigre.
• Egouttez les cervelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée.
• Retirez les peaux et, lorsque les cervelles sont bien nettoyées pochez-les 5 min.
• dans de l'eau bouillante.
• Passez-les à l'eau froide et faites-les mijoter quelques min.
• dans le coulis de tomates après avoir rectifié l'assaisonnement.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009