• 6 cervelles d'agneau, un oignon, deux clous de girofle, du thym, du persil, du laurier, du sel, du poivre.

• Sauce.
• un quart de litre de lait, une cuil.
• à dessert de concentré de tomate, 30 g de beurre, 50 g de fromage râpé (gruyère, par exemple), une cuil.
• à soupe d'huile, une cuil.
• à soupe de farine.
• Cuisson.
• 25 min.

• Pour enlever la pellicule des cervelles, crevez-la avec la pointe d'un couteau bien tranchant.
• Les cervelles congelées sont d'un prix très abordable et conviennent parfaitement à cette préparation.
• Le court-bouillon peut être remplacé.
• par deux sachets de court-bouillon instantané.
• Faites dégorger les cervelles pendant deux heures dans de l'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois.
• Débarrassez les cervelles de leur pellicule et faites-les cuire 10 min.
• dans le court-bouillon préparé avec les oignons et les aromates.
• Pendant ce temps, faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole de taille adéquate.
• Ajoutez-y le concentré de tomate et la farine.
• Mélangez en y versant le lait chaud.
• A l'aide d'une écumoire, sortez les cervelles, égouttez-les bien et dressez-les sur un plat à gratin.
• Recouvrez avec la sauce et glissez au four un quart d'heure.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009