• Préparation.
• 45 min.
• (à faire 24 heures à l'avance).
• Pour 10 à 12 personnes.
• 1 boîte 4/4 de crème de marrons vanillée, 250 g de beurre extra-fin, 200 g de petites meringues ou macarons (taille petit four), 1/2 dl de kirsch véritable.
• Glaçage.
• 125 g de chocolat, 100 g de crème fraîche.
• Crème anglaise.
• 4 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de lait, 50 g de sucre en poudre vanillé, 1/2 dl de kirsch.

• Réduire le beurre en crème soit en le travaillant à la cuil.
• de bois soit au fouet ou au batteur électrique, car il est important de ne pas le faire chauffer.
• Ajouter progressivement la crème de marrons dans le beurre crémeux en fouettant.
• Parfumer avec la moitié du kirsch.
• Tapisser avec une feuille d'alu un saladier ou un grand bol à fond demi-sphérique.
• Mettre une couche de crème aux marrons, répartir dessus quelques débris de meringue, asperger de kirsch, remplir ainsi le moule.
• Recouvrir avec une feuille d'alu, placer une soucoupe et un poids.
• Mettre dans la zone froide du réfrigérateur (ou mieux au congélateur) pendant 24 heures.
• Démouler 1 heure avant de servir.
• Faire revenir doucement le chocolat au bain-marie, ajouter la crème fraîche.
• Verser ce glaçage au milieu de la bombe afin qu'elle soit complètement recouverte.
• Quand le glaçage commence à durcir, placer l'entremets sur un plat rond garni d'un napperon de papier.
• Décorer avec une collerette de petites meringues.
• Tenir au frais jusqu'au dernier moment.
• Déguster avec une crème anglaise au kirsch.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009