• 8 petits maquereaux vidés et levés en filets, 1 oignon, 1 échalote, 1 carotte, 1 petite branche de céleri, 10 mlou de girofle, 1 bouquet garni, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 4 cuil.
• à soupe de vinaigre de cidre, 1 pincée de gros sel, du poivre en grains.
• Garniture.
• 1/2 concombre, 10 clde crème liquide, 4 cuil.
• à soupe de ciboulette, persil ou aneth haché, sel, poivre.

• Lavez les filets de poisson à l'eau froide, épongez-les et disposez-les ensuite dans le fond d'un plat creux.
• Passez à la préparation de la marinade.
• pelez l'oignon, l'échalote, la carotte et la branche de céleri.
• Emincez tous ces légumes le plus finement possible.
• Versez le vin blanc dans une casserole de taille adéquate, faites-le bouillir à vive allure, puis, hors du feu flambez-le aussitôt en approchant une allumette près de la surface en ébullition.
• Pour terminer, ajoutez les légumes et les épices, remuez remettez sur feu vif et laissez bouillir encore 5 min.
• Ajoutez le vinaigre à la préparation, versez le tout sur les filets de maquereaux qui doivent être entièrement recouverts.
• Couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais.
• Un peu avant de servir, préparez la sauce.
• Fouettez la crème liquide en Chantilly, salez et poivrez, puis ajoutez les herbes hachées.
• Présentez ces filets de maquereaux bien froids, garnis de fines tranches de concombre.
• Servez la crème Chantilly parfumée aux herbes à part dans un grand bol.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009