Placer un grand volume d'eau salée à bouillir.
Laver les courgettes et les carottes puis éplucher les carottes et couper les extrémités des courgettes. Couper les courgettes en deux puis les tailler en gros sifflets, répéter l'opération avec les carottes. Placer les carottes dans l'eau bouillante, attendre 3 minutes, puis ajouter les courgettes et les retirer 2 minutes plus tard. Rafraîchir sous l'eau.
Découper les escalopes en lamelles de la largeur des légumes, puis les enrouler autour et finir en plaçant un stick en bois. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.

Trois modes de cuisson :
A la poêle
Faire chauffer une poêle à feu vif avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis y faire cuire les brochettes en les retournant de tous les côtés. Retirer lorsque toutes les faces sont légèrement dorées.

Au four
Disposer toutes les brochettes sur une plaque de four puis les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner les brochettes sous le grill 2 à 3 minutes puis les retourner, poursuivre la cuisson encore 2 minutes et servir sans attendre.

Au barbecue
Préparez votre barbecue à l'avance et, une fois que les braises sont prêtes, faites-y cuire vos brochettes.

Comité Interprofessionnel de la Dinde Française