• 350 g (1 à 2 selon grosseur) mangues, 1 citron vert.
• Sirop obtenu avec 10 cld'eau et 75 g de sucre.
• Coulis de fruits de la passion.
• 3 fruits de la passion, 2 cuil.
• à soupe de sucre en poudre, 1/8 litre d'eau.

• Pelez les mangues en retirant la peau par quartiers comme une orange.
• Les fendre en 2 dans le sens de la longueur, en contournant le noyau.
• Couper la chair, très tendre mais parfois fibreuse, en cubes et réduire en purée en les passant au tamis ou au moulin à légumes.
• Ajouter à la pulpe de mangues le jus du citron vert.
• Faire bouillir l'eau et le sucre.
• Laisser bouillir 2 min, puis retirer du feu et laisser refroidir.
• Mélanger purée de fruits et sirop.
• Faire congeler en sorbetière.
• Préparer d'autre part le coulis de fruits de la passion.
• Couper les fruits en deux.
• Avec une petite cuil.
• , retirer la pulpe et les graines qui sont comestibles.
• Ajouter un peu de sirop (eau bouillie avec le sucre) pour liquéfier un peu la pulpe et obtenir une sauce fluide.
• Pour servir, dresser des boules de sorbet et napper avec un peu de coulis.
• Servir le reste en saucière.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009