Coupez les têtes d'asperges à 8 cm et les queues à 2 cm. Jetez le tout dans l'eau bouillante salée pendant 3 min. Égouttez puis réservez les pointes.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Émincez les champignons, puis faites-les revenir avec les tronçons d'asperges et le jambon cru, coupé en allumettes dans un peu de beurre. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et liez le mélange à petit feu pendant 5 min. Humidifiez les feuilles de brick et répartissez sur chacune d'elles la préparation.
Formez une aumônière et attachez avec un lien de ciboulette (ou avec un pic). Badigeonnez l'aumônière de beurre fondu puis faîtes dorer au four pendant 3 à 5 min. Ajoutez les pointes d'asperges.

Les Compagnons du Goût / DR