• Couper la morue en gros morceaux et la mettre dans une passoire, puis dans une bassine d'eau froide, la laisser dessaler 24 heures ou plus en changeant l'eau plusieurs fois, la rincer.
• Mettre la morue dans une casserole de taille adéquate, la recouvrir largement d'eau froide, faire bouillir, laisser frémir 10 minutes.
• L'égoutter, lui retirer peau et arêtes, la sécher dans un torchon, la déchiqueter à la fourchette.
• La mettre dans un saladier.
• Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau, les peler, les réduire en purée, mélanger à la morue.
• Hacher l'oignon et le persil, les mettre dans le saladier.
• Ajouter le porto, la noix de muscade, du sel et du poivre.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, ajouter ces derniers à la préparation en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Fouetter les blancs à la fourchette sans les monter en neige, les ajouter à la préparation qui doit avoir une tenue de purée.
• Façonner des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les laisser tomber dans l'huile de friture bien chaude.
• Une fois les beignets dorés, les retirer, les déposer sur du papier absorbant (de type sopalin).
• Servir en entrée, avec une salade de haricots et d'oignons, ou à l'apéritif (faire des quenelles plus petites).

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009