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Escargots à la languedocienne
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difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 50 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 6 douzaines d'escargots prêts à cuire
- 6 anchois frais
- 300 grammes de jambon sec coupé en morceaux
- 300 grammes de cerneaux de noix concassés
- 300 grammes de feuilles de blettes ciselées
- 5 tomates pelées et concassées
- 3 gousses d'ail hachées
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 1 petit verre de banyuls
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
Déposez les escargots dans une casserole. Mouillez d'eau et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 20 min. environ à feu moyen.
Pendant ce temps, rassemblez les anchois, le persil, les feuilles de blettes, l'ail et les noix dans le bol du mixeur. Faites vrombir l'appareil pour obtenir un mélange grossier.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile et faites-y revenir les tomates concassées, puis le jambon et la préparation aux anchois. Faites mijoter 15 minutes avant de déglacer avec le banyuls. Ajoutez enfin les escargots préalablement égouttés. Prolongez la cuisson 5 minutes encore.
matériel
Un mixeur.glossaire
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