Magrets de canard farcis

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine du sud-ouest
préparation : 15 min. coût : €€€
cuisson : 30 min. temps sup. : Aucun
avis :
3

Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Magrets de canard farcis

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 3 magrets partiellement dégraissés
  • Pour la farce :
  • 200 g de porc maigre haché
  • 200 g d'escalope de dinde hachée
  • 100 g de foie gras
  • 80 g de pommes coupées en petits dés
  • 20 g de raisins secs macérés à l'armagnac
  • Sel et poivre

Préparation

Percez les magrets à une extrémité afin de faire une poche.
Farcissez-les et recousez-les, puis disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré (la peau au-dessus).
Enfournez à four chaud (200°) et laissez dorer 15 à 20 minutes. Ajoutez 6 grosses pommes épluchées, 1 verre d'eau (15 cl), 1 petit verre d'armagnac (3cl). Saler légèrement les magrets. Laissez cuire 30 minutes à 18° C. (th.6). Posez les magrets sur une planche et découpez-les en tranches fines avant de servir.

Conseil :
Pour une présentation automnale, au moment de servir, disposez quelques raisins crus dans l'assiette.


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