• Couper la viande en morceaux en enlevant.
• cou, tête, aileron, abats et carcasse.
• Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec l'assaisonnement suivant.
• gros sel (20 g par kg de viande), poivre, thym, laurier, ail et un peu d'eau-de-vie.
• Frotter chaque morceau pour qu'il soit bien salé.
• les disposer dans une terrine couverte.
• Tenir au frais.
• Essuyer les morceaux pour enlever le sel.
• Les placer dans des bocaux, ajouter de la graisse d'oie ou du saindoux si vous n'avez pas assez de graisse à votre goût.
• Stériliser 3 heures en auto-cuiseur.
• Les confits de canard, de dinde, de lapin, de poule, de porc (filet) se préparent de la même façon, ajouter seulement 300 à 500 g de graisse d'oie ou de saindoux par kg de viande, suivant qu'elle est plus ou moins grasse.
• Gardez ces bocaux dans un endroit frais, la graisse ne doit pas fondre dans les bocaux, la viande deviendrait nocive.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009