• 90 g de riz rond, 60 cl de lait, 90 g de jus d'orange, (4 oranges.
• 600 g environ), 3 jaunes d'oeufs, 15 g de poudre à crème (pudding), 50 g de sucre en poudre, 2 1/2 feuilles de gélatine, 3 blancs d'oeufs, 65 g de sucre en morceaux, 10 g d'amandes hachées, 40 g de sucre en morceaux (pour voile de sucre et nougatine), sucre glace.

• Laver et blanchir le riz.
• Le rafraîchir et l'égoutter.
• Dans le lait bouillant mettre le riz plus un zeste blanchi et finement haché, couvrir, laisser cuire (au four de préférence.
• th 6) pendant 20 min.
• environ.
• Pendant ce temps préparer les 90 g de jus d'orange, faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
• Blanchir les jaunes avec le sucre (50 g) et la poudre à crème (15 g).
• Exécuter la meringue italienne (sucre cuit à 120 °C versé sur les blancs en neige.
• 3 blancs et 50 de sucre en morceaux).
• Dès la cuisson du riz terminée porter à ébullition le jus d'orange et très rapidement l'ajouter à la préparation des jaunes, ensuite mélanger le tout avec le riz.
• Remettre sur feu doux pour parfaire la liaison remuer sans cesse avec une palette en bois (environ 2 min.
• ).
• Hors du feu adjoindre la gélatine égouttée.
• Aussitôt ajouter délicatement la meringue italienne.
• Disposer dans un moule à soufflé préparé à cet effet.
• Passer à grand froid (1 heure).
• Dès la prise de l'entremets, parsemer le dessus avec un peu de nougatine écrasée.
• Saupoudrer avec du sucre glace.
• Retirer le papier du pourtour.
• Passer le dessus au chalumeau.
• Présenter votre soufflé avec un léger voile de sucre sur le pourtour (facultatif).

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009