Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce, puis préparez la béchamel.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez de farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un « roux » (la mélange doit se colorer). Alors, versez le lait et incorporez les jaunes d'oeufs préalablement battus. Portez l'ensemble à ébullition sans cesser de mélanger. Baissez le feu, assaisonnez (sel, poivre et muscade) et laissez la sauce épaissir pendant 10 min. sans cesser de remuer. Si, malgré tous vos efforts, des grumeaux subsistent dans votre sauce, passez cette dernière au mixeur plongeant.
Préchauffez le four à 200 °C. (th. 6/7).
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les plaques de lasagne pendant 10 min. Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux. Recouvrez-les d'eau froide afin qu'elles ne collent pas.
Huilez un plat à gratin. Versez-y une couche de sauce (utilisez 1 tiers de la sauce). Egouttez une plaque de lasagne et déposez-la sur un torchon propre. Garnissez-la de farce. Roulez-la en forme de gros cigare et déposez-la dans le plat à gratin. Faites la même chose avec le reste des plaques de lasagne. Nappez les cannellonis de sauce, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 15 min. environ.

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